這是一道我在西班牙吃到的菜，而且是獨一無二的!
話說我的西班牙室友Eva, 在一次的聚會中，做了一道她說只有母親才會做的家傳秘菜，這我倒是查證過了，網路上真的還找不到它的相關食譜，這道菜除了秘傳之外，還有一個聳動的名字 - 吉普塞人的手臂。
王 傑 的 繪 畫 天 堂
2014年1月13日 星期一
地中海式沙拉
地中海風味沙拉
我對於沙拉這個餐點的了解有兩個，第一個是我從小就吃習慣的山東涼拌菜，小黃瓜絲加上粉絲蛋皮，以及濃濃的大蒜醬油麻油醋，風味濃郁，只有家裡作的最好吃。再來就是西餐廳裡的沙拉，幾片菜葉或是好幾片各式的菜葉，再加上萬變不離其宗的千島醬，口味呢，還好還好，因為我從來就沒興趣自己作這道菜葉沾醬的料理，因為嘴裡吃到的就只有千島味和格格不入的草腥味。
一直到進了博士班，認識了西班牙同學娜蒂(Nati)，第一次受她邀請到她夫婦倆的小公寓用餐時，她端出來的一大盆紅紅綠綠的新鮮沙拉，把我腦中的千島味一洗而盡，明明就是一盆綠色蔬菜加上番茄紅蘿蔔，也沒有粉紅色的濃稠醬汁，但是那鮮甜的蔬果滋味，讓我一試成主顧，我還記得在廚房看她準備沙拉時，娜蒂說：「這是在西班牙的一般家庭都吃得到的口味。」她一邊咕嘟咕嘟往沙拉盆裡面到橄欖油，「這油！」她看著我「越多越好！」
加進去的調味料還有一般很普通的酒醋，以及鹽巴，充分攪拌之後，即可上桌亮相了，娜蒂說這是地中海風味的調味，我很能認同，西班牙特級橄欖油加上酒醋，十足的地中海風格，然而，這也是我在台灣看到酒醋調味的最大問題之所在，大家通常都忽略了鹽巴在沙拉調味中的重要角色，適量的鹽巴可以將葉菜類的草腥味去除，同時也能夠把葉菜的滋味完美呈現，譬如大多數人避之唯恐不及的胡蘿蔔，在這樣的調味之後竟然會呈現出鮮美的滋味，就是一個很好的證明，於是乎，我們總是可以在西班牙的餐桌上看到這三樣調味料油.醋.鹽巴，而這也是我對台灣的西餐廳最期待的東西。
另一個重要的元素就是，在蔬果的搭配組合當中，一定要有一個甜味，我沿用娜蒂的配方---胡蘿蔔絲，這好東西在調味之後會釋放大量的甜味，纖維素含量又高，要不以玉米罐頭取代也可，所有的食材在加進調味料之後經過充分的攪拌之後(我稱之為冷炒)，鮮味盡出，夏日炎炎，一盆沙拉加上幾片美味的全穀物麵包，消暑美味盡在其中。
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食材：
大陸A菜(這是西班牙最大宗的沙拉使用葉菜)
或是其他種類生菜 四到五葉
紅番茄 一顆
胡蘿蔔 約半根
以上是最基本組合，相信我，其實這樣就可以很美味，
其他可考慮加入的材料如下：
玉米.甜椒.果乾.堅果(建議以生堅果進烤箱
180度/五分.左右).橄欖.洋蔥…等等。 |
2012年8月5日 星期日
夏天的事 有一點重要的事 曬番茄乾
前一陣子 基隆熱翻了
看來一時間也不會回到從前的陰雨綿綿
於是我就斗膽的在基隆曬起番茄乾來了
期間只見我本人早起便端著一盤紅番茄上天台
晚上便摸黑上天台端紅番茄回家
雖然我深信番茄終將成乾
但王夫人卻總是看著我盤中異常飽滿的番茄說
曬得出來嗎?????
我腦海中只出現一句話:忍辱負重
有一天晚上 我要求小王(我家老大)上天台搬貨下來
過了約莫十分鐘 不見樓梯響 也沒人下來
我於是派遣家裡的懷疑派王夫人上樓查看是否如我所想的事情發生了
我想的事情是 一陣微風將天台的鐵門給關上了
是的 一陣微風真的將天台的鐵門給關上了
如是 半個多月過了 我的番茄變成了下面這個俏模樣
番茄乾 接下來我會將它們都浸到橄欖油裡
作成油漬番茄乾
這東西料理義大利麵可真不是普通的好吃
我想 留到冬天再拿出來 弄一盤陽光滋味來補冬
哇哈哈哈
2012年4月3日 星期二
海鷗機與RB填壓器合體
前一陣子買了一隻海鷗 造型奇特 不吃電 純手動
十分有趣
問題是 這個容器的口徑和我原來的 DCM 10 的不一樣 原來的填壓器就塞不進企了
還好我的幾個咖啡好友之一 Eddie 幫忙訂了一把 RB 的填壓器 今天拿到
美好的工藝品 集造型與實用性於一身
塞進企了
填粉之後的高度
填壓後的咖啡粉 迷之螺旋紋
壓出來的咖啡 味道還不錯 就是技術還不行 Crema不足 要加強
新填壓器與新咖啡 好了 我要去趕圖了
2011年10月25日 星期二
2009年12月22日 星期二
西班牙海鮮飯來了
說到西班牙海鮮飯(paella), 那就要來說說它的歷史，查一查它的血統了。說到這飯，我們就不能不提到中亞的一個偉大的民族~阿拉伯人，以及阿拉伯人所信奉的宗教~~回教。
當回教在西元七世紀，在阿拉伯世界出現之後，回教的勢力便迅速的向西方以及東方擴張，在最西邊，他們到達了西班牙，並統治了西班牙長達八百年的時間。
至於東邊呢，信奉回教的突厥人遇上了唐朝大軍，展開了一場「唐突之戰」，唐朝的官兵戰場上發現了這些在平時可以吃一大鍋飯，食量驚人的突厥人並非泛泛之輩，故稱此輩為「大食」。殊不知，此大鍋飯乃回教徒的傳統飲食，在現在的新疆叫做羊肉飯，而在遙遠的西班牙呢，就是海鮮飯了。
(上) 回教徒將平民飲食帶進西班牙，將稻米的栽種也引進西班牙南部的瓦倫西亞(Valencia)，所引進的是長米品種，因此海鮮飯的正統用就成了瓦倫西亞長米了。
(下) 西班牙人的節慶多，而他們又偏好在節慶中以大鍋露天烹煮海鮮飯，所以一群人圍著直徑超過一公尺以上的大鐵鍋跳舞、唱歌的場面，時常出現在西班牙南部，安達魯西亞的節慶中。
好啦!就讓我來介紹一下，要做出美味的海鮮飯所需要準備的食材有哪些呢?
‧ 洋蔥1個 ‧磨菇 6~10個 ‧蒜頭數顆 ‧烹飪用橄欖油
‧ 淡菜10個左右 ‧貝類(文蛤可)1斤 ‧蝦 半斤
‧ 牛蕃茄3顆 ‧長米(泰國香米可)一碗半 ‧紅椒一顆
‧ 胡蘿葡一條 ‧蕃紅花(匈牙利紅椒粉可代用) ‧小管一尾
以下就是要被「切割」的食材了
‧ 洋蔥 —> 切碎
‧ 磨菇 —> 切四(專業術語，圓形食材以通過圓點的切工，將食材等分為四，稱之為切四)
‧ 蒜 —> 切很碎
‧ 紅椒 —> 切條(就是切成一條一條)
‧ 蕃茄 —> 切塊
‧ 胡蘿葡 —> 切塊
‧ 小管 —> 去骨，去內臟，切段，眼睛挖掉，嘴巴拔掉(嗯!這一段小朋友不建議閱讀)
如果你閱讀上稍嫌吃力，那我們備有精美圖片可供參考，各種食材初切成了什麼樣子，基本上，切碎就對了。
(上) 首先，要準備一個平底鍋(有蓋的更好)，再將蒜、洋蔥，加以適量的橄欖油用中火爆香，到食材煎至微黃即可將胡、磨、紅、蕃丟進鍋裏，加4小匙的鹽，快炒後，蓋鍋悶煮。
(下) 另煮一鍋水，將半斤的貝類燙熟，哈，這是我的秘訣啊!
(上) 將貝肉挑入碗中，再將貝湯倒進悶炒的蔬菜鍋中，準備高湯的熬煮約十分鐘。
(中) 這時再加入蕃紅花，或是紅椒粉，加進淡菜以及小管，稍微翻攪一下，再加入長米。
(下) 將長米以及所有的食材在鍋中攪拌均勻後，高湯應該會微微高於所有的食材，若不足，則可以稍微加入一點清水。
(上) 一般的西班牙海鮮飯是不加蓋，一路煮到乾，這樣的方式煮出來的米，口感不太適合我們的理想，因為建議蓋鍋蓋以小火悶煮，在悶煮約10分鐘後，可以將剩下的半斤貝類灑入鍋中，再將蝦子以放射狀排列，壓入米飯中，再蓋鍋悶煮。
(中) 等待……等待……約15分鐘，小寶都睡著了。
(下) 完成啦!!海鮮飯!!小寶的最愛。噢!!只有愛海鮮不愛飯!!
- 留言者: Hoolalaa
- Email: hoolalaalin@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2011-08-17 16:40:05
- 留言者: 尤佳莉
- Email: lydiachen616@gmail.com
- 網址:
- 日期: 2011-03-28 16:02:55
我也愛畫畫，對於可以畫得如此輕鬆、幽默的同好，
只能投以羨慕的眼光
將歡樂帶給大家。
- 留言者: Emma
- Email: wangwang6081@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2010-01-26 12:48:40
王傑老師:
您好,這是我看過的最有趣最生動,也是最賞心悅目的食譜
大師作畫也作菜,品咖啡也寫文章
真是多才多藝,艾瑪由衷敬佩!
艾瑪
[版主回覆01/27/2010 20:32:41]謝謝Emma的鼓勵 您的努力精神也是我學習的榜樣啊 很高興今天可以認識您
- 留言者: 鈺美人和安琪攜手逛街QQ
- Email: sybil_lin2008@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-29 19:28:18
good
圖畫得很ˇ.ˇ寫實ㄛ
[版主回覆01/11/2010 18:05:26]那應該看的懂如何作啦
- 留言者: 貓咪
- Email: nydiatim@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-28 14:34:03
這篇圖文並茂 並且非常有趣 尤其是有貓咪穿插其中 下次可以出食譜畫書嗎
那我要第一個預購喔
[版主回覆01/11/2010 18:06:04]因為我也有貓咪啊
- 留言者: Dana
- Email: dana741007@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-25 22:26:29
老師我們等你請客＝Ｖ＝＋
- 留言者: Emmy
- Email: emmy942006@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-25 15:54:47
[版主回覆01/11/2010 18:03:57]新年快樂
- 留言者: Emmy
- Email: emmy942006@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-25 15:54:02
大廚~看起來很美味~不過~還是有人煮好來吃會比較方便!呵呵!
- 留言者: 曇絮
- Email: tanshi59@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-25 13:34:38
嗚..........
我餓了啦
[版主回覆01/11/2010 18:04:44]不要吃太多是還好啦
近來可好
- 留言者: 子行
- Email: jas4016@hotmail.com
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 20:41:06
多謝分享
聖 誕 快 樂 .★ * ★..
.*★ *. *..* ★
★ Marry X'mas *
★ & ‧°∴°﹒☆°．﹒
‘*.Happy New Year *
‘★ ★
‘*..★'
[版主回覆12/24/2009 23:38:17]感謝子行大哥 也祝您聖誕快樂
- 留言者: lisa
- Email: lisaya2100@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 12:29:53
[版主回覆12/24/2009 23:39:27]好吃 好好吃啊
- 留言者: 便太
- Email: biantai0926@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 11:12:35
[版主回覆12/24/2009 23:40:41]謝謝便太 祝你聖誕快樂
- 留言者: 粉紫豬
- Email: purple39bear@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 10:02:46
看著圖文並茂....
我都口水直流
眞想用湯匙往電腦裡挖一口海鮮飯
[版主回覆12/24/2009 23:43:27]千萬別衝動啊
祝佳節餘快
- 留言者: 孔雀魚
- Email: c19990407@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 09:04:16
也祝您聖誕節快樂
[版主回覆12/24/2009 23:44:50]謝謝孔雀魚 祝聖誕快樂
- 留言者: PPEE
- Email: clio.you@livemail.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 08:46:42
[版主回覆12/24/2009 23:46:10]merry christmas!!!
- 留言者: 亞思 嵐
- Email: rh7779@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 08:21:52
我吃過
真ㄉ好好吃
大王ㄉ海鮮飯是大王
[版主回覆12/24/2009 23:47:30]獻醜了 哈哈
- 留言者: 米米在阿根廷
- Email: marielawang@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 06:55:27
～- 留言者: 小壞
- Email: chen_leechi@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-23 15:09:52
沒想到..這個全世界最美味的食物之一..有這麼個豪邁的歷史..獲益斐淺
(請問..可以跟你借幾張美麗的圖..去介紹給別人知道"西班牙海鮮飯"嗎?)
[版主回覆12/24/2009 23:42:05]歡迎引用啊
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