說到西班牙海鮮飯(paella), 那就要來說說它的歷史，查一查它的血統了。說到這飯，我們就不能不提到中亞的一個偉大的民族~阿拉伯人，以及阿拉伯人所信奉的宗教~~回教。
當回教在西元七世紀，在阿拉伯世界出現之後，回教的勢力便迅速的向西方以及東方擴張，在最西邊，他們到達了西班牙，並統治了西班牙長達八百年的時間。
至於東邊呢，信奉回教的突厥人遇上了唐朝大軍，展開了一場「唐突之戰」，唐朝的官兵戰場上發現了這些在平時可以吃一大鍋飯，食量驚人的突厥人並非泛泛之輩，故稱此輩為「大食」。殊不知，此大鍋飯乃回教徒的傳統飲食，在現在的新疆叫做羊肉飯，而在遙遠的西班牙呢，就是海鮮飯了。
(上) 回教徒將平民飲食帶進西班牙，將稻米的栽種也引進西班牙南部的瓦倫西亞(Valencia)，所引進的是長米品種，因此海鮮飯的正統用就成了瓦倫西亞長米了。
(下) 西班牙人的節慶多，而他們又偏好在節慶中以大鍋露天烹煮海鮮飯，所以一群人圍著直徑超過一公尺以上的大鐵鍋跳舞、唱歌的場面，時常出現在西班牙南部，安達魯西亞的節慶中。
好啦!就讓我來介紹一下，要做出美味的海鮮飯所需要準備的食材有哪些呢?
‧ 洋蔥1個 ‧磨菇 6~10個 ‧蒜頭數顆 ‧烹飪用橄欖油
‧ 淡菜10個左右 ‧貝類(文蛤可)1斤 ‧蝦 半斤
‧ 牛蕃茄3顆 ‧長米(泰國香米可)一碗半 ‧紅椒一顆
‧ 胡蘿葡一條 ‧蕃紅花(匈牙利紅椒粉可代用) ‧小管一尾
以下就是要被「切割」的食材了
‧ 洋蔥 —> 切碎
‧ 磨菇 —> 切四(專業術語，圓形食材以通過圓點的切工，將食材等分為四，稱之為切四)
‧ 蒜 —> 切很碎
‧ 紅椒 —> 切條(就是切成一條一條)
‧ 蕃茄 —> 切塊
‧ 胡蘿葡 —> 切塊
‧ 小管 —> 去骨，去內臟，切段，眼睛挖掉，嘴巴拔掉(嗯!這一段小朋友不建議閱讀)
如果你閱讀上稍嫌吃力，那我們備有精美圖片可供參考，各種食材初切成了什麼樣子，基本上，切碎就對了。
(上) 首先，要準備一個平底鍋(有蓋的更好)，再將蒜、洋蔥，加以適量的橄欖油用中火爆香，到食材煎至微黃即可將胡、磨、紅、蕃丟進鍋裏，加4小匙的鹽，快炒後，蓋鍋悶煮。
(下) 另煮一鍋水，將半斤的貝類燙熟，哈，這是我的秘訣啊!
(上) 將貝肉挑入碗中，再將貝湯倒進悶炒的蔬菜鍋中，準備高湯的熬煮約十分鐘。
(中) 這時再加入蕃紅花，或是紅椒粉，加進淡菜以及小管，稍微翻攪一下，再加入長米。
(下) 將長米以及所有的食材在鍋中攪拌均勻後，高湯應該會微微高於所有的食材，若不足，則可以稍微加入一點清水。
(上) 一般的西班牙海鮮飯是不加蓋，一路煮到乾，這樣的方式煮出來的米，口感不太適合我們的理想，因為建議蓋鍋蓋以小火悶煮，在悶煮約10分鐘後，可以將剩下的半斤貝類灑入鍋中，再將蝦子以放射狀排列，壓入米飯中，再蓋鍋悶煮。
(中) 等待……等待……約15分鐘，小寶都睡著了。
(下) 完成啦!!海鮮飯!!小寶的最愛。噢!!只有愛海鮮不愛飯!!
- 留言者: Hoolalaa
- Email: hoolalaalin@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2011-08-17 16:40:05
- 留言者: 尤佳莉
- Email: lydiachen616@gmail.com
- 網址:
- 日期: 2011-03-28 16:02:55
我也愛畫畫，對於可以畫得如此輕鬆、幽默的同好，
只能投以羨慕的眼光
，希望您可以畫出更多逗趣的作品，
將歡樂帶給大家。
- 留言者: Emma
- Email: wangwang6081@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2010-01-26 12:48:40
王傑老師:
您好,這是我看過的最有趣最生動,也是最賞心悅目的食譜
大師作畫也作菜,品咖啡也寫文章
真是多才多藝,艾瑪由衷敬佩!
艾瑪
[版主回覆01/27/2010 20:32:41]謝謝Emma的鼓勵 您的努力精神也是我學習的榜樣啊 很高興今天可以認識您
- 留言者: 鈺美人和安琪攜手逛街QQ
- Email: sybil_lin2008@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-29 19:28:18
good
圖畫得很ˇ.ˇ寫實ㄛ
[版主回覆01/11/2010 18:05:26]那應該看的懂如何作啦
- 留言者: 貓咪
- Email: nydiatim@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-28 14:34:03
這篇圖文並茂 並且非常有趣 尤其是有貓咪穿插其中 下次可以出食譜畫書嗎
那我要第一個預購喔
[版主回覆01/11/2010 18:06:04]因為我也有貓咪啊
- 留言者: Dana
- Email: dana741007@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-25 22:26:29
老師我們等你請客＝Ｖ＝＋
- 留言者: Emmy
- Email: emmy942006@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-25 15:54:47
[版主回覆01/11/2010 18:03:57]新年快樂
- 留言者: Emmy
- Email: emmy942006@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-25 15:54:02
大廚~看起來很美味~不過~還是有人煮好來吃會比較方便!呵呵!
- 留言者: 曇絮
- Email: tanshi59@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-25 13:34:38
你真是減肥者的剋星
嗚..........
我餓了啦
[版主回覆01/11/2010 18:04:44]不要吃太多是還好啦
近來可好
- 留言者: 子行
- Email: jas4016@hotmail.com
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 20:41:06
多謝分享
。更祝
聖 誕 快 樂 .★ * ★..
.*★ *. *..* ★
★ Marry X'mas *
★ & ‧°∴°﹒☆°．﹒
‘*.Happy New Year *
‘★ ★
‘*..★'
[版主回覆12/24/2009 23:38:17]感謝子行大哥 也祝您聖誕快樂
- 留言者: lisa
- Email: lisaya2100@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 12:29:53
[版主回覆12/24/2009 23:39:27]好吃 好好吃啊
- 留言者: 便太
- Email: biantai0926@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 11:12:35
[版主回覆12/24/2009 23:40:41]謝謝便太 祝你聖誕快樂
- 留言者: 粉紫豬
- Email: purple39bear@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 10:02:46
看著圖文並茂....
我都口水直流
眞想用湯匙往電腦裡挖一口海鮮飯
[版主回覆12/24/2009 23:43:27]千萬別衝動啊
祝佳節餘快
- 留言者: 孔雀魚
- Email: c19990407@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 09:04:16
也祝您聖誕節快樂
[版主回覆12/24/2009 23:44:50]謝謝孔雀魚 祝聖誕快樂
- 留言者: PPEE
- Email: clio.you@livemail.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 08:46:42
[版主回覆12/24/2009 23:46:10]merry christmas!!!
- 留言者: 亞思 嵐
- Email: rh7779@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 08:21:52
我吃過
真ㄉ好好吃
大王ㄉ海鮮飯是大王
[版主回覆12/24/2009 23:47:30]獻醜了 哈哈
- 留言者: 米米在阿根廷
- Email: marielawang@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-24 06:55:27
～- 留言者: 小壞
- Email: chen_leechi@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-12-23 15:09:52
沒想到..這個全世界最美味的食物之一..有這麼個豪邁的歷史..獲益斐淺
(請問..可以跟你借幾張美麗的圖..去介紹給別人知道"西班牙海鮮飯"嗎?)
[版主回覆12/24/2009 23:42:05]歡迎引用啊
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